Jak zrobić pizzę? Przygotowanie domowej pizzy w 4 krokach

Margherita, wegetariańska, na cienkim lub grubym spodzie… smakiem pizzy zachwycają się ludzie młodzi i starsi. Kluczem do sukcesu jest właściwie przygotowane ciasto. Poznaj sprawdzone sposoby na przyrządzenie tanią i smakowitą pizzę w domowych warunkach bez wychodzenia do restauracji.

Jak zrobić spód po pizzy?

Wybór mąki do pizzy zależy od indywidualnych preferencji — możesz sięgnąć po mąkę typowo przeznaczoną do pizzy lub zwykłą mąkę pszenną. Spód może być cienki i chrupiący lub gruby i puszysto-miękki. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z domową pizzą, lepiej rozpocznij od wariantu na grubym spodzie — jest bardziej wyrozumiały podczas wyrabiania i pieczenia. Do przygotowania podstawowego ciasta będziesz potrzebować:

• 3 dag świeżych drożdży,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżkę masła,
• 2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek,
• 1 szklankę ciepłej (nie gorącej) wody,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 łyżeczkę cukru.

Mąkę przesiej przez sitko, aby usunąć zbrylenia i napowietrzyć ją. Drożdże rozpuść w ¼ szklanki letniej wody, dodaj 3 łyżki mąki oraz łyżeczkę cukru i dokładnie wymieszaj mikserem lub łyżką. Sprawdź konsystencję ciasta — jeśli bez problemu odchodzi od ręki, przełóż je do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Prawidłowo wyrobione ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto delikatnie ugniataj, formując placek o grubości około 1,5–2 cm, a następnie przenieś do natłuszczonej formy do pieczenia lub na blachę wyłożoną papierem.

Jeśli wolisz ciasto na cienkim spodzie, spłaszcz je jeszcze mocniej, ale pamiętaj, że wymaga ono większej wprawy — łatwo je przedziurawić lub nadmiernie wysuszyć podczas pieczenia. Dla uzyskania chrupiącej tekstury możesz przed pieczeniem nadziurkować powierzchnię ciasta widelcem w kilku miejscach.

Sos do pizzy – jak go zrobić?

Wiadomo, że jednym z głównych dodatków do pizzy jest ser, stanowi on element, którego nie sposób pominąć, ale równie ważnym komponentem jest sos. To właśnie on decyduje o dominującym smaku całości i buduje harmonię między ciastem a dodatkami. Do przygotowania klasycznego sosu pomidorowego możesz wykorzystać dobrej jakości koncentrat pomidorowy lub passatę. Będziesz potrzebować:

• pół słoiczka koncentratu pomidorowego (lub 200 ml passaty),
• 2 ząbki świeżego czosnku,
• pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczkę suszonej bazylii i oregano.

Do koncentratu pomidorowego dodaj sól, cukier, oregano i bazylię. Wymieszaj składniki dokładnie i pozostaw na około 10 minut w temperaturze pokojowej, aby aromaty przypraw mogły się uwolnić i połączyć z pomidorową bazą. Czosnek możesz przecisnąć przez praskę albo drobno posiekać i dodać bezpośrednio do sosu. Gotowy sos posmaruj równomiernie na przygotowanym spodzie, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu dla uformowania klasycznego obrzeża pizzy.

Jeśli lubisz wyraźniejszy smak pomidorów, dodaj szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu lub płatek chili. Sos możesz przygotować także ze świeżych pomidorów — wystarczy je sparzyć, obrać ze skórki, rozdrobnić i zredukować na patelni z odrobiną oliwy i czosnku.

Jak wybrać dodatki do pizzy?

To, co umieścisz na wierzchu pizzy, zależy wyłącznie od Twojego kulinarnego gustu i dostępności produktów. Prawdziwa włoska pizza nie składa się z wielu dodatków, ponieważ początkowo była to potrawa ludzi niezamożnych, którzy korzystali z tego, co akurat mieli pod ręką. Podstawą, jak już wiesz, jest sos pomidorowy, na który możesz położyć ser mozzarella w plastrach lub tarty żółty ser (edamski, gouda). Najlepiej wykorzystać to, co aktualnie posiadasz w lodówce bądź zamrażarce — takie podejście sprawi, że domowa pizza będzie tańsza i zdrowsza niż ta z dowozu. Odmiany pizzy takie jak wegetariańska, z suszonymi pomidorami czy meksykańska są wymysłem międzynarodowej kuchni, a nie typowo włoską inspiracją. Możesz więc swobodnie sięgać po:

• wszelkiego rodzaju warzywa — paprykę, cukinie, bakłażan, brokuły, szpinak,
• różne sery — feta, gorgonzola, parmezan, ser kozi,
• oliwki w różnych odmianach (zielone, czarne, nadziewane),
• kapary,
• owoce morza — krewetki, małże, kalmary,
• ryby — tuńczyk, anchois, łosoś wędzony,
• mięso lub wędliny — szynka parmeńska, salami, kiełbasa, boczek, kurczak.

Jeśli po upieczeniu pizzy położysz na jej wierzch świeżą sałatę lodową lub rukolę, potrawa zyska lżejszy, wiosenny charakter i ciekawy kontrast temperatury. Możesz też na koniec skropić ją kilkoma kroplami dobrej jakości oliwy z oliwek dla podkreślenia aromatów.

W jakiej temperaturze piec pizzę?

Aby Twoje ciasto dobrze wyrosło, a pizza nabrała odpowiedniej tekstury, temperatura w piekarniku musi być wysoka i stabilna. Najlepiej rozgrzej piekarnik do 250–260 stopni Celsjusza i nagrzewaj go przez minimum 20–30 minut przed włożeniem pizzy. Dzięki temu zarówno powietrze, jak i powierzchnia blachy osiągną jednolitą temperaturę. Pizzę piecz przez około 12–15 minut, obserwując moment, w którym brzegi ciasta zaczną lekko brązowieć, a ser się rozpuści i lekko się zrumieni.

Jeśli Twój piekarnik ma funkcję termoobiegu lub grilla, włącz ją na ostatnie 2–3 minuty pieczenia — pizza nabierze wtedy chrupiącego, złocistego wyglądu. Pamiętaj, by nie otwierać piekarnika zbyt często podczas pieczenia, ponieważ każde otwarcie drzwiczek powoduje gwałtowny spadek temperatury.

Sos do pizzy nie musi być pomidorowy — możesz przygotować go według własnych upodobań. Może to być sos serowo-czosnkowy, serowo-cebulowy lub po prostu śmietankowy z ziołami i pieprzem. Pizza daje ogromne możliwości eksperymentowania z dodatkami, musisz jednak pamiętać, że prawidłowe przygotowanie ciasta stanowi fundament, na którym opiera się sukces całego dania.